大家好，小编为大家解答干锅泡椒牛蛙正宗做法的问题。很多人还不知道干锅牛蛙泡椒牛蛙饭店做法视频，现在让我们一起来看看吧！
牛蛙2斤，泡椒小米辣50克，小米辣8个，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克，蒜瓣15克，嫩姜10克切丝。
1.将牛蛙砍成小块，除去血水，然后清洗干净；牛蛙最好现杀现做，这样做出来的牛蛙肉质更好，更新鲜。牛蛙下锅之后，一定要开大火爆炒，这样炒出来的牛蛙，肉质才会鲜嫩。
2.锅里加入适量油，油温3成热下入花椒和蒜片爆香，再加姜丝小火炒香；
3.转大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出加入豆瓣酱炒出红油；
4.然后下牛蛙炒干水分，加少许胡椒粉、耗油、老抽调味；
5.高汤沿着锅边倒入锅里，如果家里没有高汤，可以加入清水，但是过程中不要搅动牛蛙。调入鸡精至入味，小火烧3分钟，开盖，加入少许白糖和少许醋；
6.待锅里入味时，留少点汁水下入尖椒葱段，起锅即可。
1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤
1、1/10将牛蛙去头去皮去内脏，洗干净备用。
2、2/10葱切成段，姜切成小块，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈。
3、4/10剁好的牛蛙用生抽,蚝油,胡椒粉，腌制十分钟。
4、5/10开大火将锅烧热，过热后放入油，油五成热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味。
5、6/10放入泡椒,小米椒,盐继续翻炒。
6、7/10放入腌好的牛蛙爆炒，炒出香辣味。
7、8/10然后锅中稍微放点儿水，稍稍煮一下。
1、牛蛙3只、莴笋1根、泡椒、泡姜一小碗、灯笼椒适量、姜小半块、蒜两大瓣、郫县豆瓣少许、料酒适量、盐适量、鸡精适量、麻油适量、白糖少许、水淀粉少许
2、牛蛙宰断洗净，加入料酒少许盐腌制10分钟备用；莴笋洗净切小块备用；泡椒、泡姜切碎备用；灯笼椒剪开小口或剪烂一点。
3、烧水水开后先煮莴笋（根据自己硬度口感掌握煮的时间），盛出备用；牛蛙焯水，不需要煮，焯水就好据说为了去腥，盛出备用。
4、热锅入油（适当加入猪油可去腥），带油烧冒青烟，倒入泡椒泡姜灯笼椒姜蒜爆炒；加入一勺豆瓣（调色提味）；加入料酒去腥；少许白糖；翻炒出红油出香味。
5、加入适量水；加入莴笋煮沸水；加入牛蛙；翻炒后大火后中火收汁。
6、加入麻油；常味，不够加盐和鸡精；勾薄芡起锅
植物油50克，精盐5克，味精4克，蚝油6克，料酒15克，酱油5克，辣椒酱8克，姜、香葱各10克，蒜子10克，紫苏叶10克，干锅油10克，鲜汤100克。
1、将牛蛙宰杀，去皮、去内脏、洗净，斩成2厘米见方的块，用精盐、酱油腌渍待[1]用。
2、蒜子去蒂，紫苏切碎，姜切片，香葱白头切段待用。
3、净锅置旺火上，放植物油，下姜片煸香，再放入牛蛙，烹入料酒炒香，加入泡椒、蒜子、紫苏翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油、辣椒酱调好味，再用旺火收浓汤汁，淋入干锅油，盛入干锅内即可。：
